分享浇汁黄花鱼的浇汁做法 分类标签
- 家常菜谱分类
- 香味 菜品口味
- 炸主要工艺
- 30-45分钟所需时间
- 普通制作难度
- 黄花鱼适量
- 面粉适量
- 木耳适量
- 葱姜蒜适量
- 酱油适量
- 醋适量
- 糖适量
- 花生油适量
- 水淀粉适量
- 香菜适量
- 白酒适量
- 盐适量
黄花鱼清洗干净，刮去鳞，黄花从排泄口处下剪子将鱼肚拉开，浇汁将里面的黄花心肝脾肺肾和那层膜都去掉
在鱼身两面拉花刀，拉花刀的浇汁手法是:刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，黄花切断鱼肉，浇汁喷一小勺白酒，黄花并在鱼身两面撒盐，浇汁盐要撒均匀，黄花花刀处和鱼腹内也都要撒盐，浇汁腌制半小时第2步
面粉适量用清水调开，黄花面糊要稠一些，浇汁在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊
热一锅油，黄花油六七成热时放入鱼，浇汁第3步
转小火，慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出，
再烧热油，将炸好的鱼复炸一遍第4步
事先泡发好的木耳洗净撕成小朵，葱姜切碎，蒜剁成末，将油锅里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少许盐滴几滴酱油，将葱姜蒜放入、木耳放入，点几滴香油
烧开后，将事先调好的水淀粉倒入，等料汁粘稠后即可关火第5步
将料汁均匀浇在炸好的鱼身上，撒少许香菜段即可
浇汁黄花鱼的做法小贴士1、给鱼拉花刀的手法要注意，不要将鱼肉切断
2、撒盐时要均匀，刀口处和鱼肚都要撒，保证入味
3、炸鱼时，第一遍时要先小火炸熟炸透，第二遍就要炸酥炸脆，防止火太大将鱼炸糊或是外焦里生
4、调糖醋汁时，糖和醋的比例为1:1浇汁黄花鱼的营养分析